种子萌发出土过程种子发芽分吸胀、萌动和发芽三个阶段。
种子发芽，一般从胚根伸长开始，胚根突破种皮，显露出根尖，完成萌动阶段。当胚根长到与种子等长、胚芽长达种子长度一半时，即达到了发芽阶段。随着胚轴的生长将两片子叶和果皮顶出地表，果皮脱落（有时子叶也可能将果壳带出地面），子叶露出地面并平展，此时即为出苗。
种子萌发出土过程种子发芽分吸胀、萌动和发芽三个阶段。
种子发芽，一般从胚根伸长开始，胚根突破种皮，显露出根尖，完成萌动阶段。当胚根长到与种子等长、胚芽长达种子长度一半时，即达到了发芽阶段。随着胚轴的生长将两片子叶和果皮顶出地表，果皮脱落（有时子叶也可能将果壳带出地面），子叶露出地面并平展，此时即为出苗。
种子发芽出苗的条件向日葵种子能否发芽，首先决定于自身是否具有发芽能力，只有具备发芽能力的种子才可能发芽。除自身因素外，水分、温度和空气也是发芽的必备条件。另外，在田间土壤的成分和结构、覆土深度对种子发芽出苗也有影响。
1、水分吸水是种子萌发的第一步。食用型向日葵种子因含蛋白质较多（蛋白质亲水性大），在吸水量达到种子重量的125%时，才能萌发。所以，土壤含水充足，结构疏松，种子出苗快；反之，出苗则慢。
2、温度温度影响种子的吸胀速度、呼吸强度以及各种酶的活性或储藏物质的水解、运输及合成，进而影响种子萌发的快慢。向日葵耐低温的能力较强，当地温达到2℃以上时，种子就能吸胀和萌动，4～5℃即可发芽，地温达到8～10℃时，正常出苗生长。但向日葵发芽最适温度是31～37℃，最高温度是37～44℃。
3、氧气在种子发芽过程中，旺盛的物质代谢和物质运输均需要强烈的有氧呼吸作用来维持，因此氧气对种子发芽极为重要。向日葵种子因含油脂较多，萌发时较其他作物要求更多的氧。若缺氧，种子不但不能萌发，有时还可能出现烂种现象。
为了向日葵能正常发芽、出苗且苗齐、苗壮，土壤结构应当松紧适中，土壤含水量在田间最大持水量的65%～70%比较适宜。在底墒充足的条件下，向日葵种子覆土以3～5cm较为恰当。
