鱼卷（鱼竹轮）的生产工艺
鱼卷（鱼竹轮）是鱼糜制品的一种，源自日本，在日本烤鱼卷称为"竹轮"，鱼肉卷称为"伊达卷"。它可直接食用，也可切片用于配菜或制作其它花式产品。如今，国内各大超市均有销售。
一、工艺流程
鱼糜→擂溃→成型→烤熟
二、主要工序
1.原料鱼糜制作
原料鱼种类不限，任何食用鱼均可用于制作鱼卷。
2.配方
鱼肉50千克
淀粉2.5～3.5千克
盐500～700克
砂糖850～1000克
味精85～100克
黄酒500克
香辛料粉30克
3.成型与烤熟
手工生产：将调味后的鱼糜均匀涂抹在特制铜管外，使其形成圆柱形，确保厚度一致、外形完整，然后送入烤炉烤制。烤熟后取出铜管，即可得到空心圆形的鱼卷。
机械生产：可采用日式鱼卷机进行连续化生产，提高效率。
三、感官质量要求
成品的鱼卷应呈金黄色，形状完整，富有弹性，口感鲜香可口。