胡萝卜（Daucus carota var. sativa）是伞形科胡萝卜属的二年生植物，以其可食用的肉质根而闻名。作为全球广泛栽培的蔬菜之一，它不仅味道鲜美，而且富含营养，特别是β-胡萝卜素，对身体特别是视力有益。
形态特征上，胡萝卜具有直根系，主要根系肥大形成圆锥状或圆柱状的肉质根，外皮和内部颜色多样，包括橙色、红色、黄色、白色和紫色。其茎在第二年生长季中抽出，高度可达60-120厘米，具有复叶，叶片深裂为细小的羽状片。花序为复伞形花序，小花通常白色，有时带淡粉色。果实为双悬果，成熟时分裂成两个独立的小果。
生长习性方面，胡萝卜适宜在冷凉气候中生长，最佳温度范围为15-20°C。它需要充足的阳光和深厚、疏松、排水良好的土壤，pH值应在6.0至7.0之间。胡萝卜耐寒，种子在4°C以上即可开始发芽，但温度超过30°C会影响根部的发育和品质。
分布范围广泛，胡萝卜原产于中亚，现已遍布全世界，尤其在欧洲、亚洲和美洲被广泛种植。在中国，胡萝卜种植遍布南北各地，成为日常饮食中的重要组成部分。