胡萝卜含有大量的胡萝卜素、糖、钙、磷、铁等矿物盐以及维生素类ABC，能促进机体正常生长与繁殖，维持上皮组织，防止呼吸道感染，保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症，还有润肤、抗衰老的作用。其主要营养价值在于丰富的胡萝卜素和维生素。此外，胡萝卜中的活性酶可促进嘌呤代谢，具有抗痛风的效果。胡萝卜还含有钾、磷、钙、铁、维生素K和维生素C等物质，能提高血液质量，碱化血液，有利尿、溶石的作用，适合痛风患者食用。
红萝卜含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、淀粉、果胶、无机盐、多种氨基酸等营养成分。其中的甘酶、淀粉酶、糖化酶能中和胃酸，促进胃肠蠕动，增进食欲，帮助消化。萝卜还具有止咳、化痰、平喘的功效。
胡萝卜味甘，性凉，有养血排毒、健脾和胃的作用，素有“小人参”之称。其富含糖类、脂肪、挥发油、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、胡萝卜素、钙、铁等营养成分，具有多种保健功能。