贮菜的方式有两种，可堆藏或架贮。
堆藏，将菜码成堆，每垛1米长左右，1人高左右，或将白菜排成双行，根对根，每码两层垫2根长杆。每码一层菜向内收缩2厘米，直至每行菜根互顶在对行菜体。初期3—5天倒翻1次，窖口日夜通风，中后期10—15天倒1次菜。倒堆时轻拿轻放，摘去黄帮腐烂叶，里外上下菜经常调换位置。
架贮，架一般高2米以上，每层架摆2—3层草，层深1—2棵菜长，将白菜平摆在架上，根对根，菜头朝外。入窖加大放风，勤倒菜。
贮菜的方式有两种，可堆藏或架贮。
堆藏，将菜码成堆，每垛1米长左右，1人高左右，或将白菜排成双行，根对根，每码两层垫2根长杆。每码一层菜向内收缩2厘米，直至每行菜根互顶在对行菜体。初期3—5天倒翻1次，窖口日夜通风，中后期10—15天倒1次菜。倒堆时轻拿轻放，摘去黄帮腐烂叶，里外上下菜经常调换位置。
架贮，架一般高2米以上，每层架摆2—3层草，层深1—2棵菜长，将白菜平摆在架上，根对根，菜头朝外。入窖加大放风，勤倒菜。
