1、控制氮肥用量。合理的氮肥用量，除了能提高蔬菜的产量外，对蔬菜的品质也有一定改善，因此合理施用氮肥是无公害蔬菜生产的主要问题之一。应适当控制氮素化肥，选用低硝氮肥，减少蔬菜中硝酸盐的含量，在氮肥的施用上，无机氮与有机氮的比例为1：1。采用“攻头、控尾”施氮技术，生长后期不施速效氮肥。短期菜以氮素的70％作基肥，长期菜以氯化铵总量的40％作基肥，采取基肥深施，种肥底施，追肥沟放或穴施。
2、增施磷钾肥。施用磷肥，可为蔬菜提供磷素养分，还能抑制重金属镉、铅、锌、砷的活性，降低毒性，减轻危害；增施钾肥，可使蔬菜中硝酸盐积累降低，提高蔬菜品质。钾素也称“品质元素”，蔬菜施用钾肥后，果实中维生素C和糖分的含量明显提高，同时贮藏性能也提高。研究表明，在施氮磷肥基础上配施钾肥，可使菠菜的硝酸盐含量降低12.9％－23％，青菜的硝酸盐降低28.2％，生菜的硝酸盐降低12.0％－21％，芹菜的硝酸盐降低量随施钾量的升高而增加。氮、磷、钾三要素的比例：短期菜为1：0.2：0.5，长期菜为1：0.5：0.6。
3、增施有机肥。增施充分腐熟的有机肥，可提高土壤有机质含量，增强对污染物的吸附能力和络合能力，能有效遏制镉、锌对蔬菜作物的毒害；同时施有机肥比施化肥，硝酸盐含量降低45％左右，因此有机肥对菜田土壤环境的污染小。
4、套种绿肥。套种绿肥如苜蓿等，是达到土壤肥力可持续的有效途径。通过豆科绿肥的自行固氮作用，可获得较为丰富的氮素资源，提高土壤有机质含量；同时经过微生物的活动和分解，改善土壤的团粒结构。
5、推广平衡施肥技术。根据土壤肥力和蔬菜产量，以及不同蔬菜吸肥特点，合理科学施用化肥，发展专用肥，推广根外追肥技术。据介绍，喷施钼肥可使生菜中的硝酸盐含量降低14.8％－22％，大白菜和菠菜的硝酸盐含量降低50％以上。
