胡萝卜虽然叫萝卜，却和白萝卜、心里美萝卜有很大不同，白萝卜是十字花科植物，含有具有抗癌作用的硫苷，而胡萝卜是伞形科植物，富含B-胡萝卜素是其营养特点。胡萝卜素有“小人参”的美誉，内部含有糖类、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁、硒等人体所需的营养成分。
经常食用有健脾消食、补肝明目、清热解毒、降气止咳等作用。
栽种技巧
日照:胡萝卜为半耐寒性蔬菜，温度过高、过低均对生长不利。胡萝卜根系发达，因此、深翻土地对促进根系旺盛生长和肉质根肥大起重要作用。若生长前期水分过多，地上部分生长过旺，会影响肉质根膨大生长；若生长后期水分不足，则肉质根不能充分膨大，致使产量降低。长日照植物、充足的光照有利于植株的生长。
温度:茎叶生长适温23-25℃，肉质根膨大适温13-18℃。
选盆：各种材质的花盆、箱子均可栽培，但深度应该在30厘米以上。
日常养护
胡萝卜喜欢冷凉气候，可以在春秋两季栽培。播种前7~10天要晒种，搓去种子上的刺毛，用40℃的温水浸泡2~3天后控水，用湿布包好，放在20℃左右的阴凉处催芽2~3天后即可播种。
播种以直播为主，不需要移栽。将种子撒播在潮湿的土壤上，再覆土1.5~2厘米厚。一般10天后即可出苗，当幼苗长出1~2片真叶的时候间苗，苗间距3~5厘米；当植株长出3~4片真叶的时候第二次间苗，间距保持在6厘米左右。幼苗长真叶的时候定苗，苗间距保持在13厘米左右。
幼苗期浇水不宜过多，定苗后浇一次透水，之后要保持土壤湿润。肉质根膨大后要注意施肥，结合浇水可施腐熟的有机肥，以促进其生长。
从播种到收货，胡萝卜大约需要90天左右的时间，中晚熟品种大约要130天左右。当地上部的叶子开始变得枯黄的时候，就可以采收。
