白菜苔是秋冬期间的重要蔬菜种类之一，指小白菜在春季时节从菜芯里抽出的苔，掐苔的尖部食用，全国各地均有培养，特别湖南、湖北、安徽、江苏、浙江、江西等地面积较大，一般秋季耕种，初冬上市。
种类挑选
依据各地消费和地舆气候挑选所需的种类，一般以早熟种类为主，如早苔30(极早熟白菜苔种类)、早苔40(食味最纯粹、最柔软种类)、早苔50(中晚熟白菜苔种类)、黄苔30(极早熟白菜苔种类)等。
培养壮苗
白菜在长江流域一般于8月中旬至10月中旬耕种育苗。每亩大田需苗床面积15平方米，用种量150克左右。也可直播，亩用种量500克。出苗后宜及时间苗，剔除杂苗、弱苗、病苗，坚持距离5厘米左右。
合理密植
白菜耕种后20天左右，麦苗达到3～4片真叶时，选壮苗于晴天定植。定植大田宜施足基肥，每亩施入三元复合肥50公斤，腐熟有机肥2500公斤，选用撒施与条施相结合。定植时，宜带土移栽，培养密度因种类而异。早苔30、黄苔30的株型紧凑，适于密植，每亩栽10000株左右，早苔40、早苔50的株型较大，栽植稍稀，每亩栽6000株左右。
田间管理
白菜定植后7～10天，应及时追施以氮素为主的提苗肥，每亩用量5公斤。进入采苔期后，每隔10天左右，追施一次淡薄粪水或复合肥，促进侧苔成长。在肥水足够的条件下，采收期可连续至翌年3月。
