大白菜单产很高，一般每公顷可达75000千克以上，因而对养分的需要量比较多。北京市每公顷产75000千克大白菜约需从土壤中吸收N165千克、P2O570.5千克、K2O187.5千克。三者比例为1:0.4:1.1。大白菜与其他叶菜类蔬菜一样，在营养生长期内，充足的氮素营养对促进形成肥大的绿叶和提高光合效率具有特别重要的意义。由于大白菜不同生长时期的生长量和生长速度不同，因此，对营养条件的要求也不相同。
总的吸肥特点是：苗期吸收养分较少，氮、磷、钾的吸收量不足总吸收量的1％；莲座期明显增多，约占总量的30％左右；包心期吸收养分最多，约占总量的70％左右。
