1、发芽期管理。大蒜播后7-10天即可出土。可用小铁钩及时破膜引苗，使蒜苗顺利顶出地膜。若底摘不足不能及时出土，可浇一次小水，促进发根出苗。
2、幼苗期管理。秋播大蒜苗期较长，主要生长季节在秋末和初春，管理的主要工作是使幼苗生长健壮，防止徒长和提早退母，加强追肥、中耕，保护幼苗安全越冬。出苗以后要适当控制浇水，中耕除草1-2次，松土保墒，促使根系向土壤深层扩展，防止幼苗徒长。出苗后，如灌水过多过勤，土壤湿度大，透气性差，会导致提早退母。同时，也会降低幼苗的抗寒力，如果播种时底墒不足，又遇干旱，幼苗生长受到抑制，可浇一水，并注意中耕。翌春幼苗返青后，可于清明（4月5日）前后，视植株长势及天气和土壤情况浇水追肥一次，亩施尿素20公斤，并用硫磷等结合浇水灌根防治蛆害。
3、鳞芽、花芽分化和蒜薹生长期管理。退母后，植株开始独立生活，花芽和鳞芽开始分化，植株进入旺盛生长时期，对肥水的需求显著增加，要在退母前5-7天浇水追肥，以后每隔6-7天浇水一次。当新蒜瓣形成以后，钾肥需求量增加，应追施一次草木灰。追肥不可过迟，以免影响鳞茎肥大。蒜薹采收前3-4天停止浇水，以免蒜薹脆嫩折断。另外大蒜退母前后，易遭蒜蛆危害，应用药剂防治。
4、鳞茎膨大盛期管理。在蒜薹全部收完后，要增加灌水次数，保持土壤湿润。大蒜采收前5-7天停止浇水。
