枣果是由卵细胞受精后，胚珠形成种子、子房、花盘(极少数有花萼)发育成的果实。
枣果实由果被、种子和果柄构成，其果被又分外、中、内三层，分别称为外果皮、中果皮和内果皮。
①外果皮：外果皮角质，薄而坚韧，细胞石化，富含红色素，故成熟时呈现红色或紫红色。
发育前期，外果皮细胞中含有大量的叶绿素，所以呈绿色。
不同的枣树品种在果实成熟前有着不同产颜色变化。但是，从总的发展看，随着果实的生长到中后熟期，叶绿素逐步消失，面逐渐呈现出红色或紫红色。
②中果皮：即果肉、发育实期细胞含有叶绿素，所以呈绿色；随着成熟逐步变成白色或蛋青色；晒成红枣时，呈为棕褐色。
③内果皮：即枣核近纺锤形，主要包括三个部分构成核喙纹、核体、核膜，核层细胞石化，坚硬，深褐色，外表有棱纹，内壁光滑。
