枣果是由卵细胞受精后，胚珠形成种子、子房、花盘(极少数有花萼)发育成的果实。枣果实由果被、种子和果柄构成，其果被又分外、中、内三层，分别称为外果皮、中果皮和内果皮。
外果皮角质，薄而坚韧，细胞石化，富含红色素，故成熟时呈现红色或紫红色。发育前期，外果皮细胞中含有大量的叶绿素，所以呈绿色。不同的枣树品种在果实成熟前有着不同的颜色变化。
中果皮即果肉，发育前期细胞含有叶绿素，呈绿色；随着成熟逐步变成白色或蛋青色；晒成红枣时，呈为棕褐色。
内果皮即枣核，近纺锤形，包括核喙纹、核体、核膜三部分构成。核层细胞石化，坚硬，深褐色，外表有棱纹，内壁光滑。