盆栽蔬菜有极强的观赏和实用价值，可作为微型盆景点缀居室、庭院、阳台。常用于居室栽培的蔬菜品种有：樱桃番茄、五彩椒、微型茄子、小黄瓜、彩叶莴苣、香艳茄、飞碟南瓜、无支架豆角、七彩菠菜、芽菜等。
【蔬菜盆景巧制作】
葱头水仙：将葱头置于瓷盆中，用小卵石压住，注入清水，3-5天换一次水。两周后就能长出新叶，酷似水仙。
生姜翠竹：取鲜生姜芽头朝上置于浅盆中，盖1厘米细土，浇透水后放向阳窗台。不久便萌出嫩芽，犹如翠竹。
胡萝卜雪松：将胡萝卜蒂洗净切平底部，放在水盆中，3-5天后长出翠绿的胡萝卜缨，形似雪松。
西芹抽蕊：将带根须的西芹根部置于水瓶中，3-5天后新蕊就会簇拥抽出。
玉蒜吐绿：将抽芽蒜瓣串成圈放入水盆，加水晒太阳即可抽出绿叶。
韭菜盆景：栽培方法与蒜头盆景相同，保持常青翠绿。
栽培注意事项：
1.根据品种特点选择合适栽培时间
2.以有机肥为主配制营养土，少用化肥
3.选择矮生品种或使用生长调节剂控制株高
4.根据观赏需求进行整枝造型
5.采用无公害病虫害防治技术