冬季不给桂花施肥，放在凉冷的环境里特别重要。因为桂花之所以冬季易死，不是由于环境不够热，而是由于环境不够凉。在桂花的原产地冬季并不温暖。千万年来已经适应这种生长环境的桂花，到温暖的地方越冬，在开始的一段时间里看不出植株有什么异常，似乎忘记了冬天的到来，长芽抽枝，看上去一派欣欣向荣的长象。
但这种状况维持不了太久，室内采光及温度的变化等因素无法满足其生长需求，就会出现老叶脱落，新梢萎蔫，植株死亡的现象。要使桂花平安越冬，冬季要放在0-5℃的环境里，给予充足日照；不要追施肥料，避免盆土过湿。待到冬季过后就会发现，这样养护的桂花不仅安全过冬，长势也比在高温环境越冬的更强。