北方地区的芥菜一般都腌制。芥菜在冬季贮藏要注意通风干燥阴凉处储存。首先要防治好蚜虫,减少传染源。冬天储存芥菜的方法主要有以下两种：1.冷库储藏：在冷库中储藏芥菜，需要先对设备进行试运行和检查修理，保证设备的正常运行。同时，需要对库房、包装、包装容器、工具等进行清洁与消毒灭菌处理；库房用40%的福尔马林40倍喷洒，然后通风2-3天，排除残留气体。在芥菜入库前的3~5天开机降温，温度要控制在预定的温度2-7℃左右。而芥菜在冷库贮藏的适宜温度为2-7℃，注意温度波动不超过±1℃。储藏时按菜品分类摆放整齐，预留通道，保持通风。此外，贮藏期间要定期检查芥菜的贮藏情况，如有腐烂变质等情况要及时剔除。2.腌制储藏：另一种方法是将芥菜腌制成芥菜丝。首先洗净芥菜疙瘩，切成丝，晾晒至蔫了之后收到盆里，加入适量的盐、鸡精和辣椒粉等调料。经过腌制后的芥菜丝放在塑料袋子里储存，可以储存长达一年。每次取用时只需要取出一部分，其余的继续存放，能够延续很长时间的使用期。
