土豆生长适宜温度在15-25℃之间，其中幼芽发育最适宜温度为13-18℃，茎叶生长最适温度为17-21℃，块茎形成膨大适宜温度为16-19℃。土豆性喜冷凉，较怕热，当生长环境的温度超过39℃时，植株会停止生长。在这个温度范围内，植株生长速度较快。
