马铃薯环腐病是一种细菌性的维管束病害，常见症状包括萎蔫型和枯斑型。萎蔫型初期从顶端复叶开始萎蔫，似缺水状，逐步向下发展，叶不变色，中午时症状明显，以后随病情发展，叶片开始褪色并向内卷，下垂，后倒伏枯死。枯斑型症状从基部叶片开始并逐渐向上蔓延，叶尖或叶缘呈褐色，后渐蔓延，叶肉呈黄绿色或灰绿色，而叶脉仍为绿色，呈明显斑驳状，同时叶尖渐枯干并向内纵卷，枯斑叶自下向上蔓延，后全株枯死。
田间发病一般在开花期后。初期症状为叶脉间褪绿，呈斑驳状，以后叶片边缘或全叶黄枯，并向上卷曲，发病先从植株下部叶片开始，逐渐向上发展至全株。由于环境条件和品种抗病性的不同，植株症状也有很大差别。苗期至成株期均可发病，受害叶初在叶尖或叶缘处生水渍状暗绿色斑点，潮湿时病斑迅速扩展，病健交界处不明显，叶背病斑边缘生一圈白色霉层，严重时病叶萎蔫变褐枯死，甚至整株叶片枯焦。
苗期发病，病株生长停滞，植株矮小，节间缩短，分枝少，叶片变小，叶上产生褐色斑块，皱缩，叶缘焦枯上卷，严重时可导致死苗。开花后发病，叶片自下往上由叶尖、叶缘向中心发展。叶片初呈水浸状，后变灰绿色，枯黄色死亡，但枯叶不脱落。病株茎杆绿色，剖视维管束呈黄褐色。病薯缩小，皮色稍暗，病薯切开后靠近表皮部分形成乳黄色环状变色部分，用手挤压可出现乳黄色菌脓，播种前切块时病薯症状明显，轻者可见部分维管束变色，重者几乎整个环完全腐烂，均有软腐细菌二次感染，使皮层与髓部成环状分离。