大蒜被切开或粉碎后，大蒜中的内源酶即蒜氨酸酶被激活，催化蒜氨酸分解合成为大蒜素。首先，选成熟、干燥、无虫蛀、无霉烂的蒜头，去蒂、分瓣、剥内衣，用清水漂洗，除去杂质及不合要求的蒜粒。接着，用粉碎机把蒜粒加工成糊状，将蒜糊放入烘箱，以文火烘干，温度控制在60至65摄氏度，烘6至8小时，每2小时翻动1次，使蒜糊受热均匀。然后，干蒜块用粉碎机磨成粉，过80至100目筛。蒜粉放入30至40摄氏度的酒内密封浸泡6小时除臭。最后，采用抽滤法，将上层的溶液取出，即为无臭蒜素原液。
大蒜被切开或粉碎后，大蒜中的内源酶即蒜氨酸酶被激活，催化蒜氨酸分解合成为大蒜素。首先，选成熟、干燥、无虫蛀、无霉烂的蒜头，去蒂、分瓣、剥内衣，用清水漂洗，除去杂质及不合要求的蒜粒。接着，用粉碎机把蒜粒加工成糊状，将蒜糊放入烘箱，以文火烘干，温度控制在60至65摄氏度，烘6至8小时，每2小时翻动1次，使蒜糊受热均匀。然后，干蒜块用粉碎机磨成粉，过80至100目筛。蒜粉放入30至40摄氏度的酒内密封浸泡6小时除臭。最后，采用抽滤法，将上层的溶液取出，即为无臭蒜素原液。