大蒜适宜生长的温度为12-26℃，最适温度为15-20℃。选择疏松、排水良好、含有机质丰富的沙质土壤，不宜连作或与葱蒜类作物重茬。长江流域秋天播种，次年春夏收获。冬前幼苗株高25厘米以上，根系30条左右，5-6片叶，茎粗0.7厘米以上。北方秋季播种，覆盖地膜或稻草，春季日均温度7℃时去除覆盖物。南方秋季播种，露地越冬。春分前后气温回升，冬眠结束，生长和大蒜瓣分化加速。播前深翻施基肥，整地做畦。黄河以北9月上旬，黄淮流域9月中旬，江淮9月中下旬，长江以南应在9月底至10月初。栽种时间在白露末秋分初（9月底10月初），气温17℃左右。播种前要晒蒜瓣1～2d。
