甘蔗一般在10月份左右成熟，一直持续到第二年的三四月份。春季播种，晚秋收获，越靠近冬天成熟的甘蔗味道越甜，有“秋日甘蔗赛过参”的说法。最好吃的甘蔗是晚秋时节亲自采摘的。如今，大棚种植技术发达，可以控制温度和湿度，因此一年四季都能吃到新鲜甘蔗。生产上，甘蔗品种分为特早熟（11月）、早熟（12月）、中熟（次年1月）、晚熟（次年2月），达到制糖工艺要求，但蔗糖分未达到最高。受种植时间、施肥、光照等因素影响，成熟时间可能提前或推迟几个月。果蔗属于晚熟品种。
甘蔗一般在10月份左右成熟，一直持续到第二年的三四月份。春季播种，晚秋收获，越靠近冬天成熟的甘蔗味道越甜，有“秋日甘蔗赛过参”的说法。最好吃的甘蔗是晚秋时节亲自采摘的。如今，大棚种植技术发达，可以控制温度和湿度，因此一年四季都能吃到新鲜甘蔗。生产上，甘蔗品种分为特早熟（11月）、早熟（12月）、中熟（次年1月）、晚熟（次年2月），达到制糖工艺要求，但蔗糖分未达到最高。受种植时间、施肥、光照等因素影响，成熟时间可能提前或推迟几个月。果蔗属于晚熟品种。