土豆，又称马铃薯，是全球广泛种植的作物之一。其名称源自其形似“马铃铛”的外观。土豆作为世界第四大粮食作物，在全球多个地区都有种植，尤其在寒冷的高海拔山区产量较高。土豆主要分为薯芋类和地下根茎类两大类。它不仅易于栽培，富含营养，而且用途广泛，既可作为主食，也可用于深加工成多样化食品。
土豆是天然的粮菜兼用作物，与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为全球五大作物。在南美洲的安第斯山区，土豆有着悠久的种植历史，如今广泛分布于全球各地。中国既是最早种植土豆的国家之一，也是全球土豆种植面积和总产量最大的国家，主要产区包括西南、西北和东北等地。
土豆作为营养丰富的蔬菜，富含碳水化合物如淀粉，以及蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。尤其是其蛋白质含量相较于其他粮食作物更为丰富，且氨基酸组成均衡，易被人体吸收。此外，土豆含有的果胶能改善胃肠道功能，预防便秘；其膳食纤维有助于降低胆固醇；而维生素C、B族维生素以及钾、铁、锌等矿物质对维护心血管健康和增强免疫力具有重要作用。
尽管土豆营养丰富，但食用时需注意避免发芽或变绿的土豆，因其可能含有龙葵碱等有毒物质，食用可能导致中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛等。为防止土豆发芽，可将其存放在阴凉干燥处，避光保存，并将土豆与苹果一起存放，利用苹果释放的乙烯气体抑制发芽。若土豆表面出现小芽或略微变绿，应彻底挖除芽眼和青色部分方可食用。但若土豆大面积发芽或变绿，则不应再食用。
土豆的应用极为广泛，既可作为主食直接烹制，也可进行深加工制成多种食品。常见的土豆菜品包括土豆炖肉、炒土豆片和土豆沙拉等。此外，土豆还可用于制作淀粉和饲料，以及深加工为土豆泥、土豆酱、粉条、淀粉、薯片等食品。通过烘焙、干压缩和切片干燥等工艺，土豆可制成土豆全粉、土豆泥粉、薯片、薯条、土豆膨化食品和土豆颗粒等多种产品，广泛应用于各类食品制作中。