生菜喜冷凉环境，既不耐寒，又不耐热，生长适宜温度为15℃-20℃，生育期90-100天。种子较耐低温，在4℃时即可发芽，发芽适温18-22℃，高于30℃时几乎不发芽。植株生长期间，喜欢冷凉气候，以15-20℃生长最适宜，产量高，品质优；持续高于25℃，生长较差，叶质粗老，略有苦味。生菜耐寒性较强，0℃甚至短期的零下低温对生长也无大妨碍，但气温低于-5℃时可能发生冻害甚至死亡。结球生菜性喜冷凉气候，生长适温为15—20℃，结球适温为10—16℃，温度超过25℃会导致叶球内部心叶坏死腐烂，生长不良。种子发芽温度为15—20℃，高于25℃时发芽不良。夏季播种时需低温处理，浸种后放冰箱冷藏室催芽，待芽露白后再行播种。生菜是一种喜凉稍耐寒的蔬菜，忌讳高温，4℃左右种子即可萌动，15到20℃是发芽最适宜的温度，幼苗最耐寒，最低可耐-3℃，但幼苗生长最适宜温度为十多度，高温易导致抽薹早熟，叶球生长最适温度为18℃左右，0℃以下可能受冻害，25℃以上叶球松散，心叶腐烂，影响品质。开花结果适温在22℃以上28℃以下，温度越高开花结果越快。生菜属半耐寒植物，喜冷凉湿润气候，不耐炎热，高温下易抽薹开花，丧失食用价值。生长适温在16~25℃，种子发芽适温在15~20℃，超过25℃时种子吸水能力下降，发芽率降低。一般春秋季多育苗移栽，苗期25天左右，移栽后35天左右采收；夏季多直播，播种后35天左右可采收；冬季也多育苗移栽，苗期30天左右，移栽后50天左右采收。
