红薯叶具有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症、促进新陈代谢、通便利尿、升血小板、预防动脉硬化、阻止细胞癌变、催乳解毒等保健功能。经常食用红薯叶可以预防便秘、保护视力、保持皮肤细腻、延缓衰老，并使肌肤变光滑。红薯叶含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、铁、磷、胡萝卜素、维生素以及多种矿物质。现代营养研究发现，红薯叶具有特殊风味和丰富营养，其维生素C、B2、胡萝卜素及α-生育酚含量较高，是人体所需矿物质的良好供给源。此外，红薯叶所含的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁及必需氨基酸丰富，且草酸含量较少。
