山药属于薯蓣科多年生藤本植物，其食用部分为地下块茎，富含淀粉、蛋白质和多种微量元素。作为一种兼具药用价值的果蔬作物，山药在中国各地均有种植，尤其以河南、山东、河北等地为主要产区。
山药的生长周期通常为150-180天，适宜在疏松、肥沃的沙壤土中栽培。种植前需深耕土壤，施足基肥，一般采用切块繁殖或零余子繁殖两种方式。春季播种后，经过4-5个月的生长，约10月中下旬即可采收。优良的品种包括鲁山紫山药、怀山山药等。
在田间管理方面，山药栽培需要搭建支架供其攀援生长，并及时进行中耕除草、追肥灌溉等工作。病虫害防治以预防为主，重点防治炭疽病、线虫病等常见病害。收获时应注意保持块茎完整，避免损伤。
山药产量因品种和栽培条件而异，一般亩产在1500-2000公斤之间。作为特色经济作物，山药具有较高的经济效益，近年来种植面积不断扩大，已成为部分地区农民增收的重要途径之一。