茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和多种矿物质，特别是维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。茄子含有的营养成分包括蛋白质、脂肪、胡萝卜素、矿物质，以及磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。紫色茄子中维生素含量更高，可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。在抗癌、防衰老以及降低胆固醇保护心血管方面都有着出色的表现，是佳肴，也具有很好的保健效果。
茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和多种矿物质，特别是维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。茄子含有的营养成分包括蛋白质、脂肪、胡萝卜素、矿物质，以及磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。紫色茄子中维生素含量更高，可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。在抗癌、防衰老以及降低胆固醇保护心血管方面都有着出色的表现，是佳肴，也具有很好的保健效果。