胡萝卜为半耐寒性蔬菜，适宜生长温度为15-25℃。白天最适温度为23-25℃，夜间为12-15℃。种子在4~6℃即可萌动，8℃时开始生长，18~20℃下约10天出苗。幼苗可耐短时-3~-4℃低温，也能在27℃以上高温正常生长。发芽期最适温度为20~25℃，叶生长盛期白天为20~25℃，夜间为15~18℃。肉质根膨大期以20~22℃为宜，3℃以下停止生长。种根在土壤温度8~10℃时可定植。开花、授粉、结籽的适宜气温为白天22~28℃，夜间15~20℃，白天气温超过35℃则无法授粉结籽。
胡萝卜为半耐寒性蔬菜，适宜生长温度为15-25℃。白天最适温度为23-25℃，夜间为12-15℃。种子在4~6℃即可萌动，8℃时开始生长，18~20℃下约10天出苗。幼苗可耐短时-3~-4℃低温，也能在27℃以上高温正常生长。发芽期最适温度为20~25℃，叶生长盛期白天为20~25℃，夜间为15~18℃。肉质根膨大期以20~22℃为宜，3℃以下停止生长。种根在土壤温度8~10℃时可定植。开花、授粉、结籽的适宜气温为白天22~28℃，夜间15~20℃，白天气温超过35℃则无法授粉结籽。