冬季大蒜田间管理主要包括及时破膜、清沟松土、肥水管理和抗逆保健等方法。注重田间卫生，加强水肥供给，预防冻害发生，形成常态预防。冬季，大蒜地里防治冻害，应做好地膜覆盖措施。
1.清沟松土。在大蒜越冬时，及时清理蒜田中的水沟，松软土壤，以免土壤积水影响大蒜生长。同时改良土壤结构，提高地温，促进大蒜根系生长。
2.肥水管理。当幼苗生长到3片真叶时即可进行追肥。如果营养不足，易导致大蒜出现黄叶、早衰现象，可在播种半月后适当追肥，满足大蒜生长所需。大蒜喜水，缺水会导致干尖黄叶，严重时造成死亡。浇水时以小水滴灌为宜，切忌大水漫灌，以免水分过多导致沤根腐烂。雨后要做好排水工作，根据大蒜生长情况适当浇水。
3.抗逆保健。为保证大蒜安全越冬，出苗后适当喷施抗逆剂，提高大蒜的抵抗能力，增强抗逆性，使其安全越冬。
冬季大蒜田的管理措施还包括亩施硫酸钾肥十五公斤，及时破膜，加强肥水管理，外加盖一层地膜保温防冻。