胡萝卜是一种营养价值极高的蔬菜，富含胡萝卜素、维生素B1和B2等营养成分，且耐贮藏、供应期长。然而，在贮藏过程中，胡萝卜易出现糠心、发芽和腐烂等问题，影响其品质和经济效益。
为保证胡萝卜的贮藏质量，可采取以下措施：首先，选择耐贮藏品种，如小顶胡萝卜、鞭杆红等，这些品种不易糠心且食用品质佳。其次，适时收获，以肉质根充分膨大、基部变圆、叶色转黄为收获标准，避免过早或过晚。收获时要轻拿轻放，避免损伤。再次，进行适当处理，如削去茎盘（削顶），以防止发芽。有条件的可在入贮前用100ppm奈乙酸喷洒叶簇，有助于保持鲜嫩状态。
在贮藏方法上，可采用沟藏，选择地势较高、地下水位低且保水力强的粘土地挖沟。沟宽1～1.5米，深应大于当地冻土层，长度不限。胡萝卜在沟内倾斜码放，头朝下，根朝上，码满后覆一层土，以后随气温下降分次覆土，最后与地面齐平。此法将温度控制在0°C～5°C，湿度95％左右，可长期贮存。
此外，还可用窖藏或通风库贮藏。窖藏需根据当地气温掌握入贮时间，窖内堆高一般不超过0.8～1米，堆内可设置通风塔以散热。通风库贮藏则需在库内码垛，垛高1.2～1.5米，适当留出空隙以利通风散热。通过以上措施，可有效防止胡萝卜在贮藏期间出现糠心、发芽和腐烂等问题，保持其新鲜度和营养价值。