山药的营养成分特别丰富，每100克含蛋白质1.5克，碳水化合物14.4克，钙14毫克，磷42毫克，铁0.3毫克，胡萝卜素0.02毫克，硫胺素0.08毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸4毫克。山药所含的热量和碳水化合物只有红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生ajas吃的类食品。
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。山药中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素、淀粉酶、胆碱、黏液汁酶及薯蓣皂苷等多种营养成分，有降血糖、抗衰老、增强免疫力和改善性功能之功效，对肝肾亏虚所致的消化不良、食欲不振，以及脾虚泄泻有食疗作用。
山药含有黏蛋白、淀粉酶、多酚氧化酶、糖类、蛋白质等，此外还有多酚氧化酶及薯蓣皂等。山药不但营养丰富，还能滋补身心，具有滋补作用，治疗肾虚病症的作用。山药里面含有大量光滑的黏液，这种粘液属于一种多糖类蛋白质，有预防脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化的作用。不仅如此，山药粘液还可以防止黏膜损伤，并且能够在胃蛋白酶的作用下保护胃壁，预防胃溃疡和胃炎。此外，山药还可用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱等病症。