如何保持糯米山药的品质不变？

切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要需要三个条件：多酚类物质、多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应生成邻醌，再进一步氧化聚合形成褐色素和黑色素。每年使用脱毒苗能防止品种退化，保持糯米山药品质不变。