辣椒种子发芽的最适温度为25-30°C,通常在5-7天内出苗。若温度低于15°C或高于35°C,种子将不发芽。辣椒生育初期为发芽期,催芽播种后约5-8天可见幼苗,15天后长出第一片真叶,到花蕾显露时便进入幼苗期。