1、休眠期降温。多数葡萄品种，一般在7.2℃以下需要经过800—1200小时才能通过自然休眠期，如果只考虑保温效果，大棚葡萄就很难解除自然休眠，为了提早解除葡萄的自然休眠，一般在11月葡萄落叶进入休眠期后，就把大棚侧膜卷起，打开通风口，使夜间大棚的温度较低到7.2
以下，遇到有强降温天气预报时再放下侧膜，关闭通风口，不至于使夜间温度降低到-5
以下，这样既能满足葡萄休眠对低温的要求，又使葡萄不至于遭受到冻害，一般在1月上中旬左右可以解除休眠。在解除休眠，促进葡萄提早发芽时，还采用了石灰氮5倍澄清液喷涂葡萄冬芽，通过处理可以提早发芽2—10天，还能提前开花1—4天，效果显著；2、发芽后夜间扣棚，防止遇到倒春寒、低温葡萄嫩稍受冻，确保萌芽到开花期最低温度控制在10
以上，最高温度控制在28
以下；3、开花期温度控制在18-28
之间；4、果实着色期一般夜间温度控制在15-20
左右，白天控制在25-30
左右，通过通风口来调节温度。
