大白菜在定苗水后，待土壤湿度适宜时在垄的中部，距植株18—20厘米处开8—10厘米深的浅沟，将预先腐熟、细碎的优质有机肥洒入沟内，每亩1200—1500千克，如有机肥不足或质量不高时，也可加入碳酸铵或硫酸铵等速效肥15千克，随即埋土封沟。也可施入腐熟的人粪尿1500—2000千克。
大白菜进入结球期，地上、地下部都处于旺盛生长时期，对肥水需求达到高峰期。此期要重施肥，每亩可追施碳酸铵或硫酸铵25—30千克或人粪尿2500千克，一般采取顺水施入田间。施肥时一定要注意均匀。这个时期除结合追肥浇水外，每7—8天浇1水，要小水慢灌，以保持土壤湿润为原则。采收前10天停止浇水。秋季常有连阴雨或暴雨，要注意做好排水工作。
