不一样品种的蔬菜应该按照气候、水分以及温度的不同，选择的播种的时间也有所不同，每个品种的蔬菜都有适宜自己播种的时间。若种得早了，可能会出不了芽，种得晚了，又失去时机长大。因此播种必须需要掌握好时间。
每一种蔬菜对气温都有不一样的要求，有的蔬菜品种较为喜热，有的喜寒；它们的生长发育时期也有长有短，这些因素都对栽种时间起着决定性。比如，大白菜是一种喜寒的作物，它能够在初春栽种，也可以在秋天初期栽种。但是大白菜需要三个月的时间才可以成熟，在成熟之后，温度很低的天气还可以改善它的风味。而在南方，春季温度上升比较快，在栽种之后，天气就会很快的变热，致使大白菜提早开花结籽。因此在南方，春季播种的大白菜不是很好吃。所以，我们应该认识掌握蔬菜对气温的要求，成熟需要的时间，还应该了解本地的气候特征，才能够正确推断出在什么时候栽种什么菜。
根据实践经验，我们可把蔬菜分成如下几类：
喜热环境不经霜打的蔬菜：番茄、南瓜、茄子、青椒、甘薯、花生、四季豆、毛豆、各种菜豆、西瓜、黄瓜、葫芦、苦瓜、丝瓜、甜瓜、苋菜、空心菜、玉米、芋头、芝麻、向日葵、空心菜等；
喜寒环境不耐热的，在幼苗时需要凉爽的天气，在成熟时霜寒能够提高风味的蔬菜：大白菜、白萝卜、芥菜、甘蓝、卷心菜、花菜、花椰菜、芜箐、土豆、生菜、莴苣、胡萝卜、芹菜、甜菜、菠菜、芹菜、香菜、小白菜、上海青、洋葱、葱、韭菜等；
耐寒冷能够在地里过冬的如：蚕豆、豌豆、油菜、芦笋、荠菜。
总结的来说，喜热环境的蔬菜，需要在春季解霜，温度回升，气温稳定之后进行栽种。长得较慢的喜热型蔬菜，应该尽早栽种，也有的可能要不等解霜首先在温室里培育幼苗，以确保能够有足够长的时间来成熟。至于长得比较快的喜热型蔬菜，例如空心菜、苋菜等，就能够从春季一直栽种到夏末初秋。喜寒型的蔬菜，在不会出现霜的地区，在秋季以及冬季都可以进行栽种；在有霜的地区，应该在夏末初秋栽种，以确保在降霜之后能够成熟。在比较寒冷的地区，春季也能够进行栽种，不过应该首先在温室里进行育苗，然后移栽到户外。
