大蒜属于葱蒜类蔬菜，其根系浅，为草质不定根，吸肥力弱，但对养分需求量较高，适宜在富含有机质，疏松透气，保水保肥性能好的土地种植。对养分的需求一般以氮为主，其次是钾、需磷相对较少。为获得高产必须大量增施有机肥，施足基肥并增加追肥次数。
大蒜每1000公斤产量，其养分吸收量为：氮4.5—5.0公斤、五氧化二磷1.1—1.3公斤、氧化钾4.4—4.7公斤，其吸收比例为1：0.3：0.9。大蒜对养分的吸收，在幼苗生长前期养分主要靠鳞茎提供，对土壤中养分吸收很少。随着蒜苗生长，新的鳞茎芽和花芽相继分化和生长，花茎伸长，植株吸收养分迅速增加，逐渐达到了吸收峰值，以后对养分的吸收逐渐下降。抽薹后大蒜鳞茎的膨大开始进入旺盛时期，对养分的吸收又增加，出现了第二个峰值。鳞茎膨大后期，茎叶生长停止，根系老化，养分吸收缓慢茎内各种养分含量也在减少。
例如：大蒜亩产2000－3000公斤，施肥方案如下：播种前亩施腐熟有机肥1500-2000公斤，纯氮2-3公斤（尿素4-8公斤），过磷酸钙20公斤，氧化钾5-7.5公斤(硫酸钾10-15公斤)。或复合肥20-30公斤。追肥一般分3次，第1次追肥在幼苗期，亩施纯氮3-4公斤（尿素7-10公斤）。第2次追肥在幼苗后期“退母”前，亩施纯氮3-4公斤（尿素7-10公斤）。第3次追肥在蒜薹收获后，亩施纯氮5-6公斤（尿素11-15公斤），氧化钾5-7.5公斤（硫酸钾10-15公斤）或含量相当的复合肥15-20公斤。
