山药在安顺有着悠久的栽培历史。其块根含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素及淀粉等，具有健脾、固精、补肺益肾的功效，是一种很好的治疗糖尿病的食药兼用的药用植物。
山药，别名薯蓣，属薯蓣科，为多年生宿根性蔓生植物，喜温暖，不耐寒，以其肥大的块根或圆柱状根供食用。块根10℃以上开始发芽，茎叶生长以25～28℃为最适，块茎膨大以20～24℃最快。其根壮茎短，根直立，肉肥厚，呈圆柱状棍棒形，长可达1m，直径2～7cm，外皮灰褐色，生多数须根，质脆，断面白色带粘性。茎细长，通常带紫色，有棱线，光滑无毛。叶对生或三片轮生，叶腋常生株芽零余子，俗称山药豆。其叶片形状多变，呈三角状卵形或三角状宽卵形，长3.5～7cm。6～8月开花，花雌雄异株，花小黄绿色，均为穗状花序，雄花序直立，雌花序下垂，花乳白色。种子扁圆形，有宽翅。
安顺山药呈圆柱形，一般长10～20cm，直径1～3cm。表面洁白光滑，两端平截，质坚实，断面白色，富粉质，呈颗粒状，无木质纤维组织。它属于普通山药（家山药）中的一个变种。在栽培过程中，掌握一定的技巧能提高山药的产量。
安顺山药的种植应注意：
一、繁殖
繁殖材料可用珠芽和芦头。珠芽主要用于育苗，为下年生产提供芦头：芦头用来生产山药。
1、珠芽繁殖：10月下旬山药茎叶萎黄时选大而圆无损伤、无病虫害的珠芽，放在屋内用干砂储藏，冬季防止冻害；待来年春天气候转暖珠芽发芽时，于4月上中旬下种，行距18～24cm，株距10cm，每窝种2～3粒，种植深度6～9cm，种后浇水，过半个月左右，幼苗可出土，当年秋季挖出，备作种栽，亦称圆头栽。
2、芦头繁殖：秋季挖取山药时，选颈短、芽头饱满、块根粗壮无病虫害、长约12～18cm山药芦头，掰下来晾4～5天使伤口愈合，然后在室内先铺一层厚约15cm的砂子，再平铺一层厚15cm的芦头，再盖砂10cm，如此一层砂、一层芦头堆至一米高时，最后盖草保温越冬。保持室温5℃为好。
二、栽植
山药喜温好光、耐旱怕渍，故宜选择土层深厚、肥沃、疏松和排水良好的砂质壤土栽培。栽植时亩施腐熟厩肥3000～4000kg、腐熟饼肥200kg，深翻40cm，耙细整平，做成平畦，于清明前后引线开沟播种。行株距为30×15cm，沟深15cm，芦头顺序平放沟内，播后覆盖腐熟细土5～6cm，起垄拍实，以利于出苗。一般播后30～40天即可出苗。
三、田间管理
当苗高20～30cm时，同时搭架使蔓茎向上生长，保持良好通风，减少病虫害；当藤苗爬至架顶后，即7月上旬亩施尿素20kg，并根据苗情每亩适度喷用60～70kg15%多效唑，以抑制营养生长过旺。多雨季节还应注意排水，否则土壤过湿对根群生长不利，且易长成叉根，影响根的产量：但土壤过干也会降低产量，故在生长期中要注意适时浇水排水。
四、病虫害防治
安顺山药的主要病害有炭疽病、褐斑病，一般在雨季危害严重，具体采取如下措施防治：
1、炭疽病：
（1）收获后，将残株病叶集中烧毁；（2）移栽前用1∶1∶150波尔多液浸种10分钟；（3）发病期喷65%代森锌500倍液或50%退菌特800～1000倍液，7天一次，连续2～3次。
2、褐斑病：
（1）定期轮作，并清洁田园，清灭越冬菌源；（2）发病初期喷65%代森锌500倍液或50%二硝散200倍液，7天一次，连续2～3次。
