山药营养丰富，有健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、聪耳明目、延年益寿等功效，广泛用于产妇、老人和病愈康复期的人群，属于温和的滋补食物，又是历代医家推崇的重要药材。因其营养丰富，口感细腻，味道鲜美，吃法多种多样，可蒸、煮、炒、炸，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。
山药的栽培技术主要需掌握以下几点：一、选用良种。二、选择地块。三、挖沟施肥。四、选种浸种。五、栽植盖膜。六、高架栽培。七、覆盖麦草。八、肥水管护。九、防病治虫。十、适时采挖。
