1．温度
大白菜是半耐寒蔬菜，喜冷凉气候。生长期间的适温在10～22℃之间，高于25℃生长不良，10℃以下生长缓慢，5℃以下停止生长。耐轻霜而不耐严霜。在适宜的温度范围内，较大的昼夜温差有利于大白菜正常生长。大白菜春化适宜温度为2～4℃，春化时间14d以上。
2．光照
大白菜是长日照蔬菜，但对日照时数要求不严格，一般在12～13h的日照和较高的温度(约18～20℃)下，就能通过光周期阶段。大白菜在营养生长期需要充足的阳光，光照不足光合作用减弱，叶片变黄、叶肉变薄，叶球坚实程度会受影响。
3．水分
大白菜对土壤湿度要求较高，在不同生长时期对水分的要求不同，苗期对水分要求不多，莲座期需水量较多，但酌情进行中耕蹲苗。结球期需水量最大，须经常保持土壤湿润，保证叶球迅速生长。大白菜要求空气相对湿度为70%左右，高湿环境不适合生长。
4．土壤和矿质营养
以土层深厚、疏松、富含有机质的砂壤土、壤土和黏壤土为宜。土壤酸碱度最好是中性或弱碱性。大白菜以叶球为产品，需要充足的氮肥；磷能促进叶原基的分化，使球叶分化增加；钾能使叶球紧实，产量增加，提高品质。因此要注意适当增施磷、钾肥。另外，大白菜生长还需要一定的钙、硼等元素，植株缺钙易发生干烧心。
