我国有悠久的蔬菜栽培历史，资源非常丰富，仅现在栽培的就达100多种，普遍栽培的有60多种，还有许多野生半野生的种类，如马齿苋、荠菜、车前草等；真菌和藻类植物，如蘑菇、木耳、海带、紫菜等；香椿、核桃花等等也归为蔬菜植物的范围。现将当前普遍常种的叶菜类和果菜类根菜类栽培蔬菜的施肥技术简介如下：
1、叶菜类：主要有白菜、青菜、菠菜等。叶菜类追肥以氮肥为主，但生长期在施用氮肥的同时还需增施磷钾肥。如栽培大白菜抓住开始进入莲座期和包心前的二次施肥是丰产的关键。如全生长期氮素供应不足则植株矮小，组织粗硬，春季栽培的叶菜还易早期抽薹，结球类叶菜后期磷钾肥不足往往不易结球。
2、果蔬类：主要包括瓜类、茄果类和豆类。食用部分都是生殖器官，一般幼苗需氮较多，但过多施氮肥易引起徒长，反而延迟开花结果，增加落花和落果。进入生殖生长期，需磷量剧增，而需氮量略减，因此要增施磷钾肥，节制氮肥用量。黄瓜坐果后就应重施肥，以后每结一批瓜需补充肥水。
3、根菜类：主要有萝卜、胡萝卜、苤蓝等，食用部分是肉质根，其生长前期主要供应氮肥，促使形成肥大的绿叶，到生长中后巨大期（肉质根生长期）则要多施钾肥，适当控制氮肥用量，以便形成强大的肉质直根，如果后期氮肥过多而钾不足则易使地上部分徒长，根茎细小，产量下降，品质变劣。
