辣椒的田间管理特点是如何利用施肥灌水措施来协调营养生长与开花结果的关系，达到多开花，多结果，延长结果期。
⑴温、湿度调控
辣椒定植后为促进缓苗，春提早栽培应闷棚保温，5-6天不通风，棚温保持在30℃左右，夜间棚外覆盖保温防冻。缓苗后，开始通风，棚温保持28-30℃，超过30℃应放风降温。辣椒生长适宜的空气相对湿度为60%-80%，土壤相对湿度为80%左右，湿度过高容易引起植株徒长，影响花粉粒飞散，从而影响授粉受精。在保持一定的温度条件下，要大胆放风，降低棚内湿度。
辣椒开花坐果期适宜的温度为20-25℃，这时应有较大的通风量和通风时间。通风可降低湿度，增加光照，促使植株生长矮壮，节间短而多；通风有利于辣椒开花授粉，多结果，确保早熟高产。一般辣椒在开花坐果期控制夜温不低于15℃，可以昼夜放风，不影响开花受精。
⑵肥水管理
定植时浇水不宜太多，4-5天后浇1次缓苗水，连续中耕2次蹲苗。缓苗至门椒采收前不浇水，等第一层果实开始采收时，加强灌水、追肥。追肥禁用硝态氮肥，同时增施磷钾肥。进入盛果期后，为维持植株长势，不能缺肥、缺水，可根据植株长势追肥、灌水2-3次。另外，在现蕾开花前一段时期，少施氮肥，可提早结实，提早采收上市；多施氮肥、勤灌溉，可延迟结果，提高总产量。
⑶保花保果及植株调整
田间管理中常遇到落花、落果及落叶问题，造成“三落”的原因很多：温度过高或过低；氮肥施用过多；植株徒长；过于干热以后，突然遇雷雨；病虫害等。
辣椒花芽分化多，其产量、品质主要决定于坐果膨大情况。对于辣椒，不可能像黄瓜一样可单性结实膨大，也难以用激素处理来促进果实膨大，惟一途径是培养高质量的花。提高花的质量首先要加大通风，增加光照。其次是施肥要注意增施磷钾肥，同时要注意及时采收，减少单株挂果数。
⑷适时采收
定植后一般40-50天开始采收。
