香蕉干有什么保色措施?

发布日期:2019-08-05 16:18
问:
香蕉干有什么保色措施?

为了使制品在干燥与贮藏过程中抑制其褐变产生,保持产品原有的金黄色。可在烘烤前把原料进行预处理。方法有:1.熏硫:把原料入在熏硫室内,熏硫时间分别是15分钟,20分钟,45分钟,60分钟,所用硫磺是化学纯试剂。

2.3%亚硫酸浸5分钟和10分钟。

3.1蔆l2浸5分钟。分析方法研究香蕉在干燥过程中营养成分变化,分析原料在干燥前后营养成分含量。淀粉含量分析法:用60%高氯酸提取淀粉,用蒽酮比色法分析。糖含量分析:用菲林氏快速测定法。果糖含量分析:用碘的碱沙液破坏糖后,用裴林氏快速测定法。维生素C:碘量法。单宁:高锰酸钾滴定法。