（一）早秋栽培
早秋栽培是为了提早大白菜的上市时间，特别是为了秋淡季的供应。
现将早熟栽培的技术要点介绍如下：
1.选用耐热、早熟品种：供应秋淡季品种，如小杂56、杭州早白、成都六十早、白早等。10月份供应的品种。如北京小白口，郑州早黑叶、78-3、鲁白四号、武白一号、石青等。
2.提早播种：在7月上、中旬，最好在大暑节前后直播，每亩用种量0.2～0.25公斤。多雨地区要注意躲开暴雨，抢晴天播种；若遇雨受灾后补播，就达不到早秋栽培的目的。
3.实行深沟高畦：有利通风透光，有利排、灌，可减轻雨害或干旱灾害。最好用窄畦，栽双行。沟的深度根据各地气候、土质、地势而定，一般要比正常季节栽培为深。
4.适当密植：早秋栽培用的是早熟或早中熟品种，植株开展度较小，生长期较短，所以比正常季节栽培的要适当密植。一般供应秋淡的品种，每亩栽培苗4000株左右为宜。
5.加强田间管理：间苗、定植都要及时；注意选苗，选留具本品种特征的健壮秧苗，缺窝要及时补上。追肥要及时，重施开盘肥，保证包心肥。多雨地区，不便施有机水肥时，可穴施化学氮肥。干旱地区采取灌水法降温。
6.及时预防病害：重点预防霜霉病和软腐病。霜霉病发病初期，在多雨地区喷代森锌石灰粉（代森锌250克与石灰0.5公斤混合），可以防止病害蔓延。
（二）春季栽培
1.秋播春收的栽培
此季栽培是为了延迟大白菜的供应期，特别为了疏菜春淡季的供应。这季大白菜在生长后期气温低，对叶球包心不利；春季温度上升又很快，易引起抽薹。因此，应根据这一特点，因地制宜采取以下技术措施：
（1）选用耐寒、晚熟、冬性强的品种：冬性强的品种在春季不易抽薹，如黄心白、黄点心、清明白和黑二茵等。这些品种在云南、贵州两省栽培普遍，但包心质量不够好；也可选用其它品种。
（2）推迟播种：9～10月播种，以秋分、寒露播种最好。贵阳地区有迟至立冬播种的，根据品种冬性的强弱、抽蔓的早迟，分期排开播种，分批上市，一般田间生长期为130～150天。具体安排是：秋冬播种惊蛰前后抽薹的黄心白，安排在秋分播种，雨水至惊蛰上市；秋冬播种春分至清明前后抽薹的黄点心、清明白，安排在寒露至霜降播种，春风至清明上市；冬播清明后抽薹的墨二茵，安排在霜降至立冬播种，清明、谷雨上市。
（3）实行育苗移栽：培育老健壮苗，有利越冬。育苗移栽节约了占地时间，待早秋菜收后就定植，增加了一季收成。
（4）加强田间管理：由于此季大白菜在田间时间比正常季节栽培长，且需经过一个较寒冷的冬季，故要注意管理，不能脱肥，使植株在冬前即打好良好的生长基础，获得好的收成。
2.春播夏收的栽培
此季大白菜可在5～6月收获，为初夏增加一个上市蔬菜品种。但在生产中极易发生三种不良现象，即未结球就抽墓；心叶松散，不能结球；叶球腐烂。这是由于春季气温由低升高，不符合大白菜生长所需的温度条件，对生长、结球不利；在低温下很易通过春化阶段，春季日照加长又易通过光照阶段，就发生未熟抽薹现象；结球期处于气温高、雨水多的环境中，如有虫伤或软腐病等危害，叶球就会腐烂。因此，必须采取以下技术措施，控制抽薹，促进结球，才能获得较高的产量：
（1）选用耐热、早熟品种：春季栽培的大白菜，其生长适温期较正常栽培季节的为短，应选60～70天收获的早熟品种，同时要求耐热、抗病、冬性强、不易抽薹。如北京小白口、郑州早黑叶、南京小包头、天津小核桃纹等。
（2）适期播种、保温育苗：这季大白菜应控制在15℃以上的条件栽培，以免未熟抽薹。但播种过晚，由于后期温度高而不结球，病虫害严重也不便管理，因此，露地栽培必须严格控制播种期。如早春利用保护地播种育苗，由于温度高不会通过春化阶段，定植后能在气温还不太高的情况下结球，效果很好。具体播种日期，温床育苗为2月中、下旬，露地播种为3月下旬至4月上旬。苗龄30～40天，定植时夜温不低于8～10℃。
（3）适当密植：这季大白菜由于生长季节短，植株较小，要加大密度，一般每亩栽植5000株以上为宜。
（4）施肥：春种大白菜的生长期短，应选择比较肥沃的地块栽植；底肥无需多用，每亩有三立方米厩肥或混合粪就够用。追肥要以早追为好，可施用提苗肥。从开始包心时就应陆续追肥，每次量不必大，包心前期追施人粪尿，每次每亩可用1000～1500斤，包心中后期追施化肥，每次每亩可用20斤硫铵，共追肥2～3次即可。
（5）水分管理：应掌握前期少浇、后期多浇的原则。因为春季地温较低，前期少浇水以免降低地温，有利于大白菜根系生长；后期多浇，能够充分供给大白菜包心时对水分的需要；特别是开始包心之后，可以每隔一天浇一次水，但每次水量要少，这样能够降低大白菜株间温度而有利于包心和减少腐烂。前期浇水，一般可7～8天浇一次水（低洼地块，间隔时间要长些），不需要有蹲苗期；浇水不足会引起早期抽蔓率提高，尤其是开始包心时，缺水最不利。为了减少土壤水分蒸发，栽培春播大白菜一般都用深沟高畦，这样也可及时排灌。
（6）防治病虫：春播大白菜生长后期，气温逐渐增高，降雨有时也会增多，病虫害往往比较严重，主要的害虫是蚜虫，黄条跳甲。自五月中、下旬之后，蚜虫、黄条跳甲常大量发生，此时大白菜外叶已经封垄，通风不良，打药不便；另外，菜青虫的危害也较严重，不能忽视。主要的病害是腐烂病。大白菜生长前期，因土壤水分不足会出现叶尖端严重缺水而导致的组织坏死或叶子干边的现象，此时若遇雨，温度又高，干边的地方就会腐烂。这种腐烂不同于软腐病，软腐病绝大多数是由叶帮基部受伤或炭疽病等病斑腐烂所引起的，大白菜生长后期如遇高温多雨，软腐病常发生严重。
