1、催芽：一般在升温前15-20天左右用糊状的石灰氮从主干40厘米左右处开始向上涂抹，以免全株涂抹后，使基部芽萌出的新梢生长太旺，使下部根系吸收的水分和营养以及树体贮藏的营养物质大部分供给新梢生长发育，造成上部的芽不萌发或萌发后新梢生长势弱。
石灰氮处理破眠应注意以下几个问题：一是葡萄枝条芽涂抹石灰氮后，应保湿并逐渐升温，切忌升温过快，高温催芽，以造成新梢徒长，花序小而坐果少，并且落花落果严重;二是溶化石灰氮时，应充分搅拌，成糊状后方可点涂。
2、定梢与扭梢：温室葡萄新梢长到4～5片叶时，每株保留3～4个生长健壮、长势均匀、花穗较大的结果新梢，其余全部抹除。为了使结果枝在开花前长势一致，当顶端较旺新梢长到20cm时，将基部扭伤，使生长速度放慢，以便使较弱结果新梢在开花前赶上。
3、定穗与穗形整理：在开花前定穗，顶端旺盛新梢留2穗，一般新梢留1穗，并将副穗摘除，同时剪去穗尖1/3。开花后疏粒，每穗保留40～50粒，使穗重保持在500g左右。
4、摘心与副梢处理：摘心时间根据品种及长势等具体情况而定，摘心后发生的副梢只保留1～2个，其余全部去除，并对副梢保留2～4片叶反复摘心，以集中营养保证座果。
