勤俭节约不浪费是我国人民的传统美德，在广大的农村家庭中，由于人们忙于劳作，做菜做饭的时间少，他们在做菜做饭的时候，就做一次，吃一天、两天，不肯把剩菜倒了。殊不知，这样长时间吃剩菜，会危害自己的身体，引起亚硝酸盐中毒。
亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似。食物中过量的亚硝酸盐，是引起人体中毒、致癌、死亡的重要原因之一。亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒，轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时可危及生命。不仅如此，亚硝酸盐在人体内与仲胺类作用形成亚硝胺类，亚硝胺类是致癌、致畸、致突变的物质，它在人体内达到一定剂量时可致癌、致畸、致突变，严重危害人体健康。
预防亚硝酸盐中毒主要是：
一、家庭中食用蔬菜要注意新鲜，增加买菜频率，如需存放可将蔬菜用塑料袋装好，扎紧袋口放入冰箱，尽快食用；
二、尽量不吃隔夜的熟蔬菜，不可将剩饭菜长久存放；如必须吃剩菜，在食用前要充分加热，在加热过程中可以使亚硝酸盐氧化；
三、应少吃腌制食品，如咸菜、咸鱼、火腿和香肠等，不要食用烂菜。
四、不可将工业用亚硝酸盐（如亚硝酸钠）当做食盐误食。
五、可常吃维生素C、维生素E、生姜，常喝茶水。大多数抗氧化剂如维生素C、E和茶多酚有明显的抑制亚硝基化反应，姜汁提取液对亚硝酸盐具有一定的清除作用。
