1.叶菜类包括白菜类、甘蓝类、绿叶菜类的各种蔬菜。指标：肉质鲜嫩，形态好，色泽正常；茎基部削平，无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械伤和痛虫害伤；无烧心焦边、腐烂等现象，无抽薹（菜心除外）；结球的叶菜应结球紧实；菠菜和本地芹菜可带根。花椰菜、青花菜形状正常，内质致密、新鲜，不带叶柄，茎基部削平、无腐烂、病虫害、机械伤。
2.茄果类包括番茄、茄子、甜椒、辣椒等。指标：色鲜，果实圆整、光洁，成熟度适中，整齐，无烂果、异味、病虫和明显机械损伤。
3.瓜类包括黄瓜、瓠瓜、越瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜、毛节瓜、南瓜、佛手瓜等。指标：形状、色泽一致，瓜条均匀，无疤点，无断裂，不带泥土，无畸形瓜、病虫害瓜，烂瓜，无明显机械伤。
4.根菜类包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、芜菁甘蓝等。指标：皮细光滑，色泽良好，大小均匀，内质脆嫩致密。新鲜，无畸形、裂痕、糠心、病虫害斑，不带泥沙，不带茎叶、须根。
5.薯芋类包括马铃薯、芋、姜、豆薯等。指标：色泽一致，不带泥沙，不带茎叶、须根。无机械和病虫害斑，无腐烂、干瘪。马铃薯皮不能变绿色。
6.葱蒜类包括大葱、分葱、四季葱、韭菜、大蒜、洋葱等。指标：允许葱和大蒜的青蒜保留干净须根，去老叶，韭菜去根去老叶，蒜头、洋蕊去根去枯叶；可食部分质地幼嫩，不带泥沙杂质，无病虫害斑。
7.豆类包括豇豆、菜豆、豌豆、蚕豆、刀豆、毛豆、扁豆等。指标：成熟度适中，无痛虫害斑。食荚类：豆荚新鲜幼嫩，均匀。食豆仁类：籽粒饱满较均匀，无发芽。不带泥土、杂质。
8.水生类包括茭白、藕、荸荠、慈菇，菱角等。指标：肉质嫩，成熟度适中，无泥土、机械伤，不干瘪，不腐烂霉变，茭白不黑心。
9.多年生类包括竹笋、黄花菜、芦笋等。指标：幼嫩，无病虫害斑，无明显机械伤。黄花菜鲜花不能直接煮食。
10.芽苗类包括绿豆芽、黄豆芽，豌豆芽、香椿苗等。指标：芽苗幼嫩，不带豆壳杂质，新鲜，不浸水。
