在影响蔬菜的生长与发育的环境中，除温度以外，就是光照。光的强度和光照时间的长短对作物的生长和发育都有影响。
光的强度光的强度依地理位置、地势高低以及云量雨量等而不同。在一年中，以夏季的光照较强，冬季较弱。在同一田块，光照强度的变化，与栽植密度，行的方向，植株调整，以及套中、间种而不同。
蔬菜种类不同，对光照强度的要求不同，大致分类为：
要求强光的瓜类、茄果类、豆类类。
要求中等光的葱蒜类、白菜类及根菜类。
对光照要求较弱的绿叶菜类及姜、芹菜。
日照长短日照长短的周期变化，影响蔬菜食用器官的形成。马铃薯、芋及许多水生蔬菜的食用器官的形成，都要求较短的光照。洋葱、大蒜则要求较长的光照。品种间差异也很大，一般早熟品种对光照长短的要求不敏感，南方品种要求光照时数较短。
长光照有利于营养生长，短光照可以促进地下储藏器官的形成。
