根据不同时期果实生长发育特点和生长快慢可以把果实的生长发育过程分为3个阶段：
第一期称为迅速生长期
是指从开花坐果开始到第一次快速生长结束的这一段时期。在此期中细胞分裂活性非常旺盛，尤其是在这一时期的前半期即开花后5～10天，果肉细胞进行着旺盛的分裂。同时果实体积增大也较快，果皮和种子都迅速生长。在第一期结束时果实内种子的发育已经基本达到成熟时的大小，但胚仍然较小。
第二期称为硬核期或暂时停止生长期
在这一时期中果实膨大生长速度开始下降，或停滞，但种皮开始迅速硬化，胚的发育速度加快，浆果酸度达到最高水平，开始了糖的积累。
第三期称第二次迅速生长期
在这二时期的初期阶段果色开始转变(称为转熟期)，果实硬度开始下降，随之果实再次快速膨大，果实中糖分急剧增加，酸度降低。果实干重的变化与鲜重大致相同。
长江以南地区雨水多、气温高、湿度大，葡萄感病发病严重。在土壤过湿的情况下，杂草滋生，排水不良，会影响根系的正常生长。为了获得葡萄的优质、高产，6月要供给幼果充足的养分。因此，田间作业的重点是加强肥水管理，防治病虫为害，做好田间排水工作。
疏穗、疏粒
为了提高浆果质量，在葡萄生产中通过疏除一部分花序控制果穗数量，再行花序整形修饰穗形和调节穗重，以达到控制葡萄产量、均衡穗重、规范穗形的目的。使每个果穗中的果粒尽可能地保证营养充分，从而促进果实膨大和着色，提高果实糖度，并增进品质。此外，疏果穗还有利于树体的营养积累，促进枝条发育充实，以便安全越冬。
国外优质葡萄的产量，一般都控制在1.7～2千克/平方米的范围内。从优质角度考虑，必须规范每平方米架面产果量2~2.5千克，每公顷产量19.5～22.5吨为标准。疏除果穗，要留有余地，通常预留目标产量1.5～2倍，最后达到1.2倍。
1.时期
为减少养分无效的消耗，疏穗和疏粒的时期以尽可能早为好。一般在坐果前进行过疏花序的植株，疏穗的任务减轻，可以在坐稳果后(盛花后20天)，能清楚看出各结果枝的坐果情况，估算出每平方米架面的果穗数量时进行。疏粒工作在疏穗以后，当果粒进入硬核期时，在果粒能分辨出大小粒时进行。
2.疏穗
根据树的负担能力和目标产量决定。树体的负担能力与树龄、树势、地力、施肥量等有关。如果树体的负担能力较强，可以适当地多留一些果穗；对于弱树、幼树、老树等负担能力较弱的树体，应少留果穗。树体的目标产量则与品种特性和当地的综合生产水平有关。如果品种的丰产性能好，当地的栽培技术水平也较高，则可以适当地多留果穗；反之，则应少留果穗。
根据生产1千克果实所必需的叶面积推算架面留果穗的方法进行疏穗是比较科学的。因为叶面积与果实产量和质量存在极大的相关性。通常叶面积大，产量高、品质好，但是，产量与质量之间又是负相关，必须先定出质量标准，在满足质量要求的前提下，按叶面积留果。
每1000平方米架面上，具有1500～2000平方米的叶面积，可生产含糖17%的巨峰葡萄1800～2500千克，折合667平方米180～1650千克。巨峰品种如果要收获300克左右的果穗至少需要15～20片叶，也就是说20片叶可以留1穗，25片叶以上的新梢如果生长健壮可以选留2穗果实。8～10片叶的新梢原则上不留果穗，也可以两三根新梢留1穗来确保产量。
疏穗的具体方法是中庸果枝可以留1穗，强枝留2穗，弱枝不留穗，每平方米架面选留4～5穗。
3.疏粒
通过疏粒使果穗大小符合所要求的标准，也是果穗整形、果粒匀整、提高商品性能的重要措施。标准穗重因品种而异。小粒果、着生紧密的果穗，以200～250克为标准穗；大粒果、着生稍松散的果穗，以350～450克为标准；中粒果、松紧适中的果穗，以250～350克为标准。果穗太大，糖度低，特别是着色要差，尤其是居于果穗中心的果粒特难着色，影响商品性。
疏粒时，首先把畸形果疏去，其次把小粒果疏去，个别突出的大粒果也是要疏去的。然后根据穗形要求，剪去穗轴基部4~8个分枝及中间过密的支轴和每支轴上过多的果粒，并疏除部分穗尖的果粒。如巨峰，一般每穗保留40～50粒，单粒重达12克以上，平均穗重500克左右，果穗呈短圆锥形；红地球品种小果穗保留40～50粒，中果穗50～60粒，大果穗保留60～80粒，平均粒重12克左右，保证小穗重500克左右，中穗重750克左右，大穗重1000克，使果穗成熟时达到松紧适度、果粒大小整齐、着色均匀、外形美观，符合优质果的标准。
