施肥是调节作物营养，提高土壤肥力，使作物高产的重要措施。施肥并不是越多越好，而是要做到科学施肥。科学施肥的核心问题，一是如何减少肥料养分的损失，用最少的肥料，获得最高的产量，最大限度地提高肥料的利用率；二是调节好化肥和农家肥的施用比例，氮、磷、钾肥平衡施用，提高土壤肥力，防止水土污染。合理的施肥标准需要根据各地不同的情况来安排。首先应对本地的气候条件，土壤状况，农业技术条件进行调查了解，根据调查的情况，按照蔬菜种类的不同、施用肥料的性质，科学运用适量肥料和农家肥配合施肥，达到使各种养分平衡供应，最终使蔬菜高质高产的目的。
一、蔬菜的生长特性和施肥方法
1．蔬菜一般为短期营养作物，可复播多茬。不少种类的蔬菜如大白菜、萝卜、冬瓜，黄瓜等亩产常高达5000公斤，因而需肥量大。一些速生蔬菜如小白菜、四季萝卜、苋菜等，由于生长期短，单位时间内吸收的养分反而比生长期较长，单产高的蔬菜多得多。因此，栽培时应多施速效肥。
2．蔬菜对土壤养分的吸收量，很大程度上取决于根系发育情况。一般根系入土深而广、须根多，根毛发达的蔬菜（南瓜、冬瓜等）以及根系较大的蔬菜(甜菜、胡萝卜、茄子等)，能吸收较多的养分，并能在瘠薄的土壤上生长，施肥可以粗放些；而根系发育差、分布浅、吸收养分差的黄瓜、洋葱、莴苣等，必须栽植于肥沃的土壤上，且要精细施肥。
3．蔬菜各生育期对土壤营养条件的要求是不同的。蔬菜幼苗期根系尚不发达，吸收养分数量不太多，但对肥料要求很高，应适当施些稀薄的速效肥料；蔬菜营养生长期和结果期，则要吸收大量养分，必须供给充足的肥料，通常采取分期追肥、有机肥和无机肥交替，氮磷钾肥与微肥平衡，施肥与灌溉相结合等措施，以充分发挥肥料的增产作用。
4．根据蔬菜生长快、根系弱，产量高等特点，要有机肥与化肥配合施用。有机肥不仅能为蔬菜提供多种营养元素，且随着有机肥的分解，还有利于提高产量和改善品质。
二、不同蔬菜的分类施肥技术
1．叶菜类蔬菜。叶菜类蔬菜是指生长期较短的绿叶菜，如白菜、青菜、苋菜、菠菜、芹菜、牛皮菜等，以其叶片全株供食用。由于该类蔬菜植株群体高度密植，根系分布较浅，对土壤速效养分要求迫切而敏感，一旦养分不足，叶片生长缓慢变黄，所以施肥方法以追肥为主。营养元素应以速效氮肥为主、磷肥为辅，一般在苗期和每收获一茬产品后，随即追肥1次，促使下茬植株叶片迅速生长。每亩追肥量为硝酸磷肥10—15公斤或尿素8—10公斤，条施或逐株浇灌，以利尽快吸收利用。
2．根茎类蔬菜。根茎类蔬菜如洋芋、萝卜、结球甘蓝等，以其块根，块茎或叶球全株供食用。由于该类蔬菜进入产品形成旺盛期以后，叶片生长便逐渐停止，所以，施肥方法应以基肥和早期追肥并重，氮、磷、钾并举的原则。应在苗期或定植后，迅速早施追肥，亩施硝酸磷钾肥5－8公斤，以促进早发快长，搭起丰产架子。再在产品形成初期，每亩穴施硝酸磷钾肥6－8公斤，借以促进叶茎内的养分迅速向生殖器官转移而达到高产。如此时叶面喷施硝酸钾1－2次(间隔5－7天1次)，则可延长叶片功能期及提高产品质量。
3．果实类蔬菜。果实类蔬菜是指生长期较长要开花结果的蔬菜，如茄果类、豆科、瓜类等。由于该类蔬菜营养生长与生殖生长同步进行，时间较长，所需三大元素较多，所以施肥方法应以基肥和全程追肥并重，营养元素应以氮、磷、钾为主，按照基肥足、追肥早、结实期肥重的原则，并在每收获一茬果实后，随即追施1次三元复合肥，促使下茬果实迅速形成与膨大。
三、设施栽培多施有机肥
大棚等保护地蔬菜比露地蔬菜单位面积施肥量大得多，且因无雨水淋失，致使剩余的肥料大部分残留于土壤中，使土壤溶液浓度过高，妨碍根系吸收养分，所以在保护地栽培蔬菜，应充分考虑前茬肥料的后效，多施有机肥，适当少施化肥，避免因盐类积聚而使后茬蔬菜受害。
四、棚室蔬菜施肥注意事项
在大棚蔬菜生产上，一定要慎施化肥，科学施肥，大棚蔬菜科学施肥应注意以下几个问题：
1．农家肥要腐熟，大棚蔬菜施用农家肥时要充分腐熟，因为没有经过腐熟的农家肥存有病菌和虫卵，施用后容易使病害得到传播。另外，如果将农家肥放到大棚里再进行腐熟，将会产生氨气烧伤菜苗。
2．施肥方法要科学合理。底肥最好在蔬菜定植一周前施用，并且要与土壤混合均匀。追肥可以在距离植株7－10厘米的地方沟施或者穴追，追肥后要及时盖土、浇水、千万不要将肥料直接撒在地面或植株上，以免肥料挥发或烧伤蔬菜秧苗。根外追肥应该在蔬菜需要肥料的高峰期及蔬菜生长后期，最好选择在阴天或傍晚的时候进行，尽量将肥液喷到新叶及叶子背面，以利于蔬菜吸收。
3．化肥施用要适量。大棚内的肥料不容易流失，过量施用化肥，能够引起土壤中盐类浓度增加，导致土壤的盐渍化。要控制氮肥，增施磷钾肥。需要禁止或限量施用的氮肥是硝态氮，如硝酸铵，硝酸钾、硝酸磷以及含硝态氮的复混肥。在大棚蔬菜管理上，增加通风时间，增强光照强度，可减少蔬菜硝酸盐的含量。不宜施含氯化肥，如氯化钾，氯化铵等。氯离子能降低蔬菜中的淀粉含量，使品质变劣，而且残留于土壤中易造成土壤板结。要限量施用硫酸镁、硫酸铵类肥料，硫酸根离子不易被蔬菜吸收而留在土壤中，危害蔬菜生长。另外，还要限量施用碳铵，因氨气挥发，容易引起氨害。
4．微肥施用要适量。微量元素肥料在蔬菜上需求量虽然很小，但它在蔬菜生长中的作用却是很大的，能大大提升蔬菜品质。日前常用的微肥有硼、钼、锌、铁肥等。微肥多做基肥施用、也可以用于拌种、浸种或根外追肥。微肥适量与过量之间的范围比较窄，所以用量一定要准确，避免造成肥害。
5．控制好植物生长调节剂的浓度。利用好植物生长调节剂(如赤霉素、乙烯利、多效唑等)，会对蔬菜增产起到促进作用，但是每种调节剂在应用上都有一定的条件和范围，尤其要掌握好使用的时间和浓度，否则不能达到蔬菜增产的效果。
6．大力推广生物有机复合肥料。有机复合肥料含有微生物活化菌，它是由有机肥、无机肥、菌肥、增效剂复合而成的“四合一”肥料，实现了各种肥料的科学配方，优势互补，是实现大棚蔬莱平衡施肥的好肥料。
7．尽量施用蔬菜专用性肥料。在实施配方施肥的前提下，推广使用蔬菜专用型复合肥料。专用型肥料是根据不同蔬菜的需肥特点和土壤供肥状况而研制确定的，养分更齐全，营养更科学，配方更合理，针对性更强，施用后能显著提高大棚蔬菜产量和品质。
