秋季食用菌播种的季节，做好各食用菌品种的菌种、菌棒制作，发菌和出菇前的管理工作，可为丰收打下坚实的基础。在食用菌生产过程中遵循“预防为主，综合治理”的原则，生产采用物理防治、生物防治和农业防治，禁止使用任何农药。土壤和棚室消毒严禁使用违禁农药。
一、香菇
（一）栽培管理
秋季种植选择中低温型品种，一般9月份开始对菌棒进行转色（8月份菌棒制作完成），陆续移入出菇棚，控制湿度进行出菇管理，低海拔地区可推迟到10月中旬。秋菇10月中下旬第一茬出菇结束，第二茬出菇结束约在11月底，每茬出菇结束后通风晾棚1周补水。
（二）病虫害防治
秋季栽培由于温度较低，病虫害发生较少，以预防为主，出菇期间注意防治菇蚊、菇蝇、干腐病等病虫害。
二、黑木耳
（一）发菌管理
黑木耳秋季管理包括：发菌、排场、出菇、采收等环节。要注意培养室清洁卫生、干燥、通风良好、避光，室温保持24℃左右，每天通风2次左右。
（二）菌袋划口、催耳
用打孔机把菌袋打成“一”字型或“人”字型口，一般打孔180个/袋左右。根据天气情况，如能保证5-7天不下雨，可直接排场催耳，阴雨天气需在室内催耳。
（三）摆袋排场
对收割好的水稻田或其他地块，撒石灰消毒处理，有条件铺上稻草。交叉摆放，袋间距125px左右，一般8000袋/亩。
（四）出耳管理
耳芽形成并封面后雾状喷水30分钟/次，使耳芽保持湿润，根据气温和空气湿度，适当增减喷水次数，一般一天两次，维持7天-15天左右，至黑木耳逐渐成熟。
（五）适时采收
耳片即将展平、边缘变薄、耳根收缩，八成熟时采收，此时耳片品质最好。采摘下来的黑木耳及时烘干贮藏。
注意采收前1-2天停止浇水，根据天气情况，选择连续晴天、阳光充足时抓紧抢收。要采大留小，不留根。
（六）采后管理
采收后经过10天左右菌丝恢复期（期间最好有避雨设施，不沾水），让菌丝重新积累营养，恢复生长活力，耳芽长出后再开始喷水，继续采收。
（七）病虫害防治
加强制种、发菌和出耳管理，控制好温度、湿度和通风。随时排杂，清理场地，防止病虫害发生。
三、姬松茸
（一）菇棚管理
秋季为采收尾期。当原基形成时加大喷水量，注意菇棚保温、及时通风，确保产量。出菇结束后及时清理下脚料，对棚内外进行清理消毒。
（二）适时采收
高海拔地区10月中下旬采收结束，低海拔地区11月中下旬采收结束。以菌盖充分长大，菌盖尚未开伞，菌幕未破时采收最为适宜。
（三）病虫害防治
注意温湿度、通风管理和栽培场地卫生，防止出现病虫害，为下一季生产做好准备。
四、双孢蘑菇
（一）菌种制作和培养料发酵
合理安排菌种制作。基质发酵采用一次和二次发酵法，培养料呈深棕褐色，有料香味，无氨味和其他异味，质地松软，料面有大量白色放线菌，含水量约60%，紧握成团无水滴渗出即可。
（二）播种
10月中旬到11月初培养料上架，菌种穴播或撒播，待菌丝爬满培养料表面时覆土，厚度75px左右。
（三）床面管理
播种后注意控制菌床湿度，菌丝爬土开始出现原基时，雾状喷水，增加床面湿度。注意遮阴避光，防止子实体颜色变深。
（四）适时采收
菌盖充分长大尚未开伞，菌膜未破，子实体7-8分成熟时采收。采收后及时预冷，冷链运输。
（五）病虫害防治
秋季规范制种和基质发酵，保持环境卫生，及时排杂。越冬期间菇床上基本不喷水，使覆土层处于偏干状态，注意菇房卫生，定期向地面撒石灰粉，预防病虫害发生。
五、大球盖菇
（一）播种
播种前做好培养料准备与菌种制作，整地作畦，畦面宽1-1.2m，畦高375px左右，畦间距1000px左右。基料铺满畦面后播种，一层料一层种，铺两至三层，畦面覆土后呈龟背形。一般9月中旬到10月初播种，低海拔地区可推迟到12月中旬。
（二）田间管理
播种后注意控制菌床湿度，菌丝爬土后开始出现原基时，喷水增加床面湿度，菌床表面用稻草覆盖，保温保湿、遮光，提高出菇品质。
（三）适时采收
子实体7-8分熟，菌盖开伞前及时采收、预冷，冷链运输。
（四）病虫害防治
避免连作。注意蛞蝓、蚂蚁、螨虫、干腐病等病虫害的防治。
六、羊肚菌
（一）菌种制作与播种
10月开始制作栽培种，当栽培种菌丝呈黄或棕黄色，菌种袋或瓶上部出现菌核时，可用于生产。11月初气温下降到20℃以下时开始播种。将培养好的栽培种厢面撒播或穴播，先覆土50px左右，再覆盖稻草或黑色地膜保温保湿、遮光，覆盖黑色地膜要注意通风。
（二）田间管理
播种后注意控制菌床湿度，覆土层开始形成白色“菌霜”1-2周后，开始摆放灭好菌的外源营养袋，菌丝长满外源营养袋，约40天左右营养逐渐转移至土壤中的菌丝体或菌核中后撤走，期间保持土壤含水量及空气湿度，以免菌丝干枯失水，然后转入低温保育阶段。
（三）适时采收
从出菇到采收约7天，菌盖表面的脊和凹坑明显时晴天采收。采收时去掉泥脚，及时晒干或烘干，密封保存。
（四）病虫害防治
栽培和出菇期间气温较低，病虫害发生率较少，主要防止生理性病害。
七、平菇
（一）菌棒制作
平菇可周年栽培，秋季栽培选择中低温型品种。
一般9月制作出菌棒，10月开始出菇，低海拔地区可推迟到10月中旬制作出菌棒。
（二）栽培管理
出菇棒接种后，在23℃左右的环境中进行发菌管理，菌丝长满菌袋后去掉袋口纸，浇水出菇。菇蕾形成后，注意保持空气湿度，加大温差刺激，加强通风，适当散射光照射，保证品质与产量。
（三）适时采收
菌盖边缘平展，与菌柄连接处下凹，颜色由深变浅时采收为宜。采后预冷，冷链运输。
（四）病虫害防治
注意防治菇蚊、螨虫、腐烂病等病虫害。采收后将料面死菇和残留的菇根捡净，停止喷水，加强通风，进行下一茬菇采收。
八、红托竹荪
（一）栽培管理
红托竹荪属于中温型品种。秋季是红托竹荪采收末期，菇棚要注意加强通风，喷水保湿，避免强光，做好遮阴防护。采收结束后（高海拔地区10月底，低海拔地区11月初），整理厢面，通风排湿，去掉床面残菇与废菌托、废菌盖等，让菌丝恢复生长，以利后期出菇。
（二）适时采收
在菌裙完全展开前及时采收，清洗菌盖孢子。常温下当天必须烘干，烘干回潮后包装，低温真空储存为宜。
（三）病虫害防治
适时通风，防止棚内高温、积水、干旱造成生理性病害。
