山葡萄果实中含有丰富的白藜芦醇和糖质，是酿醋的上等原料。果醋与粮食醋相比，果醋的营养成分更为丰富，富含醋酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、氨基酸、维生素及生物活性物质，且口感醇厚、风味浓郁、新鲜爽口、功效独特，具有软化血管、降血压、养颜、调节体液酸碱平衡、促进体内糖代谢的功用；同时，还能分解肌肉中的乳酸和丙酮酸从而具有消除疲劳的作用。山葡萄果醋加工工艺如下。
1工艺流程
山葡萄原料→除去腐烂部分→清洗→破碎、榨汁（除去果渣）→粗果汁→接种酵母→液态酒精发酵→加醋酸菌→液态醋酸发酵→调配斗过滤→灭菌→陈酿斗成品。
2技术要点
2.1原料处理
选取成熟度好的新鲜山葡萄果实，剔除病虫果、腐烂果；然后用除梗机除梗，用果蔬破碎机破碎，破碎时注意籽粒不能被压破，汁液不能与铁、铜等金属接触。
2.2成分调整
含糖量不足15%的可用白砂糖补足。
2.3酒精发酵
先把葡萄酒酵母按8%的量接种到灭菌的装有97g果汁的500mL三角瓶中进行活化，活化温度32～34℃，时间4小时；活化完毕后，按果汁5%的量加入广口瓶中进行扩大培养8小时，温度30～32℃；扩大培养后按10%的量加入到50L的酒母罐中进行培养，温度30～32℃，经12小时培养完毕。将发酵好的酒母添加到发酵罐中进行发酵，接种量为10%，温度保持在28～30℃，经过3～5天后皮渣下浮，醪汁含糖
