南方是苹果产区，加工苹果脯已有成熟履历，但在当地区能否有加工果脯的须要。谜底是一定的。但要讲前提，因为北果南运，好比本市果品食杂公司每一年要储藏年夜批南方苹果，因为各种缘故原由，在储藏历程中能够泛起烂果征象，好比一个果实只是烂了一小部分，为了做到物尽其用，可以人工把烂了部分削去，把好果部分加工结果脯蜜饯是可行的。其加工手艺以下：
1、质料处置惩罚：把果实削去糜烂部分，并去皮，切片处置惩罚一以一其中等巨细苹果纵切成4－6片巨细为准，举行切片。
2、护色办法与硬化处置惩罚同时举行：配制0.1%亚硫酸氢钠溶液与0.05%二氯化钙溶液混淆液把切片结果片放于个中浸泡8小时。
3、透糖,接纳疾速透糖法:配制40%糖液，用糖量是质料重0.8倍。把果片从下面溶液中捞起沥干水份后，倒入不锈钢锅内，于糖水中参加0.05%山梨酸钾防腐剂，再参加0.05%二氯化钙于糖水中。把糖水与果片直接用火加热举行透糖，加热早期可用年夜火，不停搅拌，让其年夜量蒸发水份，跟着加热时光延伸，糖份不停透入果片中，一向煮到果片呈通明状况泛起，解释通明差不多，火力要削弱，以避免发生焦糖化，而且要不停搅拌，最初糖液已成浓重糖胶，糖液浓度达70%以上，便可制止加热。可以立刻举行烘制操作，可以停放1－2日才举行烘制。
4、烘制；果片中仍含年夜量水份，需举行枯燥，把果片从糖液中掏出，在60－65摄氏度下枯燥16－18小时。
5、包装：复合薄膜小袋包装。
6、制品规格：苹果脯光彩：外不雅金黄色半通明，含糖量70%，含酸量约0.1－0.2%，含水量25－26%。
